Akören Susamı: Tarladan Sofralarımıza Uzanan Bir Lezzet Yolculuğu

09.10.2024 09:41:41

Türkiye’nin zengin tarımsal geçmişine sahip olan Konya’nın Akören ilçesi, yalnızca bağbozumu veya buğday tarlalarıyla değil, aynı zamanda aroması ve lezzetiyle dikkat çeken susam üretimiyle de tanınır hale gelmeye başladı. Akören topraklarının kıraç yapısı, susama kazandırdığı eşsiz tat, koku ve aroma sayesinde buranın susamı Türkiye’nin başka bölgelerinde yetişen susamlardan farklıdır. Akören'in bu özel susamları, geleneksel yöntemlerle toplanarak, işlenerek ve kavrularak sofralarımıza kadar gelir.Akören'de susamın hasat zamanı geldiğinde, köy halkı büyük bir titizlikle tarlalara yönelir. Susamlar, toprağın bereketiyle harmanlanmış aromatik yapraklarının arasından özenle toplanır. Kıraç toprakların verdiği dayanıklılık ve lezzet, bu susamları diğer bölgelerde yetişen susamlardan ayırır. Susamlar, tarlalardan toplandıktan sonra dikkatli bir şekilde işlenir. İlk adım, bu susamların çırpılmasıyla tanelerinin ayrılmasıdır. Bu geleneksel yöntem, susamın doğal yapısını koruyarak, saf ve katkısız kalmasını sağlar.Toplanan susamlar, yıkandıktan sonra Akören’in simgesi haline gelen tahin değirmenlerine gönderilir. Burada susamlar, ardıç ağaçlarının ateşinde kavrularak lezzet kazanır. Ardıç ağacının odunundan elde edilen ateş, susama eşsiz bir tat verirken aynı zamanda Akören susamının karakteristik özelliğini oluşturur. Bu odun ateşinde kavrulan susamlar, daha sonra özenle öğütülerek, Türkiye’nin dört bir yanına yayılmaya hazır hale gelir.Akören, susamdan tahin üretiminde köklü bir geleneğe sahip bir ilçedir. Günümüzde Akören’de üç tahin değirmeni bulunmaktadır. Bu değirmenlerin başında Değirmenci Kardeşler ve Yakışlar Tahin Değirmeni markaları, yıllardır bu geleneksel üretim sürecini sürdürmekte ve Akören’in adını duyurmaktadır.Akören susamının ve tahininin diğer susamlardan ve tahinlerden farkını anlamak için, toprağın, iklimin ve işleme süreçlerinin ne kadar etkili olduğunu bilmek gerekir. Kıraç topraklarda yetişen susamlar, sulak topraklarda yetişenlere kıyasla daha yoğun bir aromaya sahiptir. Akören tahini, bu yoğun aromayı koruyarak damakta kalıcı bir tat bırakır. Türkiye genelinde ismi yavaş yavaş duyulmaya başlanan Akören tahini, kendine has yapısı ve üretim süreciyle hak ettiği yeri almaya başlamıştır.Her ne kadar Akören tahini, henüz tüm Türkiye’de tam anlamıyla ünlenmemiş olsa da, yerel üreticilerin ve değirmencilerin emekleriyle bu değerli lezzet kendine geniş bir kitle bulmaya başlamıştır. Akören’deki tahin üretim süreci, geleneksel yöntemlerle devam etmekte ve bu miras gelecek nesillere aktarılmaktadır. Hem yöre halkının hem de dışarıdan gelenlerin beğenisini kazanan bu tahin, sofralarımıza hem lezzet hem de Akören’in tarihi dokusunu getiriyor.Akören susamı, toprağın, geleneklerin ve emeğin bir araya gelmesiyle oluşan özel bir üründür. Tarladan sofralarımıza kadar geçen süreçte, susamın doğallığı ve saflığı korunur. Tahin olarak sofralarımıza ulaşan bu lezzet, hem geçmişin izlerini taşır hem de geleceğe dair umut verir. Akören susamı ve tahini, yerel üreticilerin çabalarıyla her geçen gün daha çok tanınmakta ve Türk mutfağında hak ettiği yeri almaktadır.